? Сезонное меню в Bj?rn

Новое меню в Bj?rn

Вафля из тыквы с исландским сыром, печеный картофель с лесными грибами, стейк из оленя с морошкой - первое осеннее обновление в Bj?rn посвящено корнеплодам, северной ягоде и вызревшей оленине.

Ранней осенью фокус внимания команды Bj?rn сместился в леса - здесь в это время в разгаре сезон охоты и сбора грибов и поздних ягод. Отдают должное и корнеплодам - от популярных картофеля и моркови, которые предстают в самых необычных воплощениях, до тыквы и свеклы разных сортов.

В листе закусок появился тар-тар из ладожской форели - ее сдабривают вяленой морковью, нектарином и соусом на основе листовой горчицы и семечек подсолнуха. Дополнительные штрихи - копченая соль и воздушная меренга из морковного сока.

Печеный картофель с лесными грибами лишь на первый взгляд простое блюдо, хотя оно действительно состоит лишь из двух продуктов. Подосиновики обжаривают, а из лисичек и белых грибов делают сливочный соус. Картофель же представлен сразу в трех текстурах - запеченная целиком и поданная в виде ломтиков картофелина, воздушный мусс из картофеля со сливочным маслом и картофельные чипсы.

Самый популярный осенний корнеплод, тыква, стал основой вафли, которая сервируется с тыквенным же пряным пюре и подается с исландским сыром и чипсами из тыквы. Еще один корнеплод солнечного цвета, желтая свекла, припудривается угольной солью и покрывается глазурью из морошки. Сопровождает ее хрустящая свекольная вафля в виде опавших листьев и мороженое из облепихового масла с ягодами свежей облепихи.

Ценителям мяса адресован олень, который вызревает в течение 20-22 дней, а затем обжаривается на гриле. Подают его в Bj?rn с морковным пюре и подвяленной разноцветной морковью, прогретой в особом масле - его предварительно настаивают на семенах моркови. А для любителей даров рек и морей в меню добавили приготовленную на пару угольную рыбу с припущенными в бульоне бурыми водорослями, жареными подберезовиками и копчеными яйцами пашот.

Помимо меню, обновили в Bj?rn и винную карту, сохранив ее главные преимущества: выбор позиций и демократичные. В осенние месяцы пить предлагают российский айсвайн, немецкий рислинг, французское мерсо и сира от Олега Репина.

?

Тар-тар из форели с вяленой морковью 780 р

Печеный картофель с лесными грибами 480 р

Вафля из тыквы и исландский сыр 420 р

Желтая свёкла с морошкой и мороженым из облепихового масла 460 р

Пальты из кукурузы с лисичками 460 р

Филе оленя с печённой морковью и морошкой 1780 р

Угольная рыба в морской траве 940 р

Адреса и контакты:

Москва, Пятницкая улица, 3 | +7 (495) 953-9059

Официальный сайт: http://www.Bj?rn.rest | Instagram: Bj?rn.restaurant | facebook.com/Bj?rn.restaurant|

Режим работы: пн-вс с12:00 до 00:00

Средний чек: 2500 рублей

Пресс-материалы: агентство Prprosto