Квартира > Бытовая техника > Газовая плита

Газовая плита

Духовки для газовых плит

Возможность существования симбиоза газовых варочных панелей и электродуховок вызвала к жизни понятие `поливалентные`, или многовариантные плиты. В продаже есть различные комбинации: газовая варочная панель плюс электрическая духовка; газовый верх и газовый низ. Остановимся на последнем варианте - газовый низ.

Нижний жар здесь создается только газовым нагревательным элементом. Верхний жар иногда создается укрепленным наверху газовым нагревателем (грилем). Но чаще верхний жар в газовых духовках создается электрическим грилем. Газовый гриль экономичнее, а качество приготовления на открытом огне признано лучшим. Но управление нагревом трудно поддается автоматизации, требуется опыт и виртуозность. Электрогриль обеспечивает более равномерный прогрев поверхности, более точное ступенчатое управление нагревом. Приготовление на электричестве, конечно, обходится дороже.

Считается, что режим конвекции, равномерно распределяющий тепло по всему объему с помощью вентилятора и способствующий образованию неподражаемой румяной корочки, возможен только в электрических духовках. На самом деле газовая духовка тоже может быть оснащена режимом конвекции. Как добиваются, чтобы вентилятор при малом огне газового нагревателя не задул его? Примером может служить хит-модель - газовая духовка Bosch HEG 22. В металлическом дне, под которым расположен газовый нагревательный элемент, нет никаких отверстий. Воздух, необходимый для сгорания газа, поступает из боковых отверстий с участием двух турбинок. Поджиг газа в такой духовке происходит при нажатии кнопки, которую необходимо держать около 15 секунд, чтобы успела прогреться система `газ-контроль`, служащая безопасности.

В качестве системы очистки в газовых духовках в лучшем случае используется катализ, поскольку необходимую для пиролиза температуру в 500 градусов газовая духовка набрать не может.

Дверной вопрос

Дверь духовки чаще всего бывает откидная, и на нее без опаски можно поставить наполненный лоток или поднос, она выдержит. А, например, фирма Gaggenau предлагает духовки только с распашной дверью. Это особенно удобно, когда духовка встроена в кухонную мебель на уровне глаз.

Конструкция `дверца с выдвижной тележкой` (Bosch, Siemens и еще некоторые фирмы) позволяет легко потянуть за ручку - и закрепленные специальными кронштейнами противни выезжают из плиты вместе с дверцей, чтобы вы могли со всеми удобствами полюбоваться, что у вас получается, полить выделившимся соком жарящегося гуся либо проверить готовность пирога. Мыть такую духовку намного легче, поскольку ее можно полностью вытащить. Но согласитесь, пользоваться выдвижной тележкой, встроенной на уровне глаз, проблематично. Эта конструкция используется только в духовках в паре с зависимыми варочными панелями, где духовка устанавливается внизу.

По одному только устройству дверцы легко отличить хорошую духовку от плохой. Внешний вид, дизайн мало о чем говорит. Но вид дверцы с внутренней стороны скажет очень многое. У хорошей духовки по внутреннему периметру дверцы идет рельефный выступ клиновидного сечения. Он препятствует выходу тепла наружу. Чем больше выступ и чем лучше подгонка его поверхности, тем плотнее закрывается духовка. Способствуют этому и специальные прокладки по периметру духовки из термостойкого пластика или более долговечные - из композитного материала. Такие духовки (например, Gaggenau) закрываются практически герметично. Благодаря этому достигается очень быстрый нагрев и максимальная его равномерность по всему внутреннему пространству духовки. Ведь неравномерность нагрева (подгорание блюда в одном месте и плохое пропекание в другом) происходит, прежде всего, за счет потерь тепла через переднюю стенку духовки, через щели дверцы и ее стекло.
Поэтому в хорошей духовке должен быть не только клиновидный выступ на дверце, но и стеклопакет с хорошими теплоизолирующими свойствами. Конструкторы создали ненагревающиеся дверцы с двухслойным, трехслойным и даже четырехслойным стеклом. В последнем варианте внутреннее стекло - боросиликатное, следующие два слоя имеют отражающую внутрь поверхность, препятствующую излучению тепла наружу. Это сокращает расход электроэнергии и понижает температуру наружного стекла дверцы, оставляя ее прозрачной.