Этикет > Из истории этикета > Императорский Китай

Императорский Китай

Когда гости усаживались за стол, слуги в белых халатах обносили их чашками с чаем. Особой популярностью пользовался ароматный цветочный чай, который готовили с примесью лепестков жасмина, розы и других цветов.

Перед каждым прибором гостя заранее клали палочки из слоновой кости. Гостей во время трапезы развлекали ярко одетые певицы, аккомпанирующие себе на музкальных инструментах. Одним из деликатесов китайской кухни были трепанги - беспозвоночные морские животные из семейства иглокожих, обитающие на дне моря у берегов Китая. Блюда из трепангов приятны на вкус и полезны, поскольку содержат большое количество белков, жиров, кальция и фосфора.
Также подавались плавники акулы, различные виды рыб, голубиные яйца, утиные языки, жареные рыбьи пузыри, раки в чесноке с сахаром, рыбьи мозги, жареные луковицы лилий и т. п.
Из супов особо знаменито `ласточкино гнездо`. На крутых скалах китайских островов Хайнань и Тайвань ютятся многочисленные стаи морских ласточек. Они вьют свои гнезда из мальков рыб и икринок, склеивая их слюной, которая быстро затвердевает. Сушеное ласточкино гнездо перед использованием в пищу кладут в кастрюлю, заливают кипятком и держат в нем в течение 4 - 5 часов, меняя воду по мере охлаждения. Когда гнездо разбухнет и станет мягким, воду сливают и специальным пинцетом удаляют с него пушок в теплой воде. `Ласточкино гнездо` высоко ценится не только за его редкость, но и за высокие вкусовые качества.
Заканчивался обед чаем, как и начинался.